Наш путь к чистой этикетке: поиск правильных улучшителей
Современный тренд на «чистую этикетку» (clean label) поставил перед нами сложную задачу: сохранить качество и срок годности продукта, убрав из рецептуры все, что потребитель может воспринять как «химию». Мы не могли просто отказаться от всех добавок — это привело бы к ухудшению продукта. Вместе со специалистами мы начали подбор улучшителей на основе натуральных ферментов, обжаренной муки, продуктов солодоращения. Это была кропотливая работа по замене синтетических эмульгаторов и окислителей их природными аналогами. Результат того стоил. Мы смогли значительно «очистить» список ингредиентов на упаковке, сохранив при этом мягкость, аромат и сроки реализации нашего хлеба. Для брендов, работающих в премиум-сегменте или ориентированных на здоровое питание, этот путь необходим. Он требует глубокого понимания ингредиентов и их функций. Начать этот путь можно с изучения современных натуральных решений: https://lesaffre.ru/catalog/dlya-proizvoditelej/uluchshiteli-dlya-proizvoditelej/.